Iniziate la preparazione del risotto mare e monti pulendo e affettando i funghi. Fateli saltare in padella con dell’olio e uno spicchio d’aglio.

Fate ritirare tutta l’acqua di cottura dei funghi, togliete l’aglio e aggiungete sale e paprica. Sfumate con il vino.

Quando il vino sarà evaporato, mettete il riso, fatelo tostare per un paio di minuti e poi aggiungete qualche mestolo di brodo.

Pelate e tagliate a cubetti i pomodori e uniteli al risotto. Mescolate frequentemente e aggiungete brodo ogni volta che il risotto mare e monti si asciuga.

A metà cottura del risotto mare e monti, inserite anche le code di gambero. Quando sarà cotto è ora di mantecare. Spegnete il fornello, aggiungete il burro e mescolate delicatamente per farlo amalgamare al meglio.

Il risotto mare e monti è pronto per essere gustato!